Latte: crudo | Pasta: molle | Stagionatura: semi-stagionato | Crosta: lavata (discrezionalmente edibile)
Formaggio DOP realizzato da un caseificio storico a Bergamo in piccole caldaie da 150 litri e stagionato per 60 giorni. Abbastanza aromatico, a volte con note di tartufo.
