La Castana a latte crudo

Il nome La Castana, deriva dal fatto che ci sono le castagne, ovvero i Maron Glacees, ma anche perché grazie alla bagna in cui viene sottoposto di Rum e Cacao, prende una colorazione di color bruno – castano.

Ha una struttura compatta e molle, umida e al tempo stesso friabile al suo interno, crea un po’ di difficoltà al taglio dato che dovrà essere servito sempre con un pezzo di marrone e possibilmente la parte esterna o sotto crosta che è venuta più a contatto con il rum e cacao.