List of cheeses

Formaggio DOP tipico a pasta molle e crosta lavata. Ha un odore forte e penetrante e un sapore marcato.

Cilindro attraversato da una cannuccia ed affinato nelle ceneri vegetali. Da gessoso a cremoso e di gusto dolce e corposo.

A forma di palla da Rugby, viene affinato nelle ceneri vegetali. Pasta bianchissima e leggermente gessata, inizia a cremificare dal sottocrosta. Sapore acidulo.

Sono le essenze vegetali e floreali caratteristiche dei prati dell’Appennino a conferire gli aromi persistenti di questo Parmigiano tradizionale.

Parmigiano DOP di montagna del Caseificio Rosola dal latte di Bianca Modenese, presidio Slow Food. Aromi intensi e persistenti.

Pecorino invecchiato nelle conche di travertino con le foglie di ginepro, rosmarino, salvia, alloro e finocchio.

Pecorino trattato in superficie con olio ed aceto e affinato in grotte sotterranee. Intenso, leggermente piccante, ma molto gradevole ed appetitoso.

Pecorino bio prodotto con caglio vegetale di cardo (Cynara Cardunculus) in Maremma.
Ha un gusto dolce e delicato.

Pecorino fresco con una pasta bianca e cremosa. Al taglio lacrima gocce morbide. Fresco e fruttato. Dolce e sapido dai sentori molto delicati di yogurt.

Pecorino biologico prodotto in Maremma e stagionato su assi di legno per un minimo di 8 mesi per ottenere un gusto delicato ma complesso.

Formaggio DOP fatto intorno a Volterra con il latte crudo di pecore sarde con con caglio vegetale (fiore del cardo). Trattato in superficie con cenere vegetali.

Formaggio erborinato con sentore animale di stalla, seguito dal vegetale di fungo porcino secco e sentori di bosco. Nel finale un po’ piccante con un’ottima persistenza e gradevole.