Saint Félicien

La sua origine è molto simile al Saint Marcellin. Ha le sue radici nella regione dell'Ardèche e veniva prodotto con latte di mucca o capra a seconda della stagione. Oggi è arricchito di grasso per una consistenza più liscia, è spesso meno rustico del Saint Marcellin e la sua dimensione maggiore consente una maturazione più lunga. Maturato "alla lionese", il suo cuore cremoso viene conservato in una coppa di arenaria o di legno bianco, asciutto, sarà più animale e rustico.