Langres

Proveniente dalle fredde pianure della Champagne e delle regioni dei Vosge, il Langres è un formaggio di fattoria, da qualche parte tra l'Epoisses e il Soumaintrain. La sua superficie rugosa arancione fa temere un gusto deciso mentre i suoi aromi appaiono più lattiginosi e cremosi, pur rimanendo bestiali, come una stalla durante l'inverno.
Il formaggio viene raramente rivoltato durante la sua stagionatura, che crea sopra di esso una sorta di cavità, chiamata «fontana». alcuni amanti dei formaggi locali amano versare delle vinacce di Champagne all'interno di questa cavità prima di assaggiare il Langres.