Galette De Bécajat

Formaggio sviluppato dalla Maison Mons, la Galette de Bécajat è un formaggio atipico per la sua forma e per la sua capacità di comportamento
idealmente indipendentemente dalla sua maturazione, formaggio di capra a massima morbidezza e potente invecchiamento "in crema".

Dopo la maturazione del latte con fermenti lattici dal siero di latte della produzione del giorno prima, la coagulazione lattica viene effettuata nell'arco di 24 ore a 21°C.
La formatura viene eseguita con un mestolo in ceste cilindriche, poi lo sgocciolamento dura dalle 48h alle 60h con 2 turni.
La salatura con sale secco avviene durante le torniture.
Dopo la sformatura, il formaggio viene rimpatriato nelle cantine
raffinazione dove viene forato al centro con uno stampino per biscotti
pezzo.