Castillon Affine

Come spesso accade, tutto inizia con un incontro. È quello con David Ladu quando era ancora adolescente, viveva a Castellas, sui monti del Luberon, con suo padre, un pastore sardo di origine. Le pecore pascolano su un pascolo arido ma indisturbato, in un clima tipico provenzale. Solo latte crudo, niente fermenti, qualche goccia di caglio e una buona dose di know-how, e il gioco è fatto. Il risultato: un'esplosione di sapori di grande delicatezza e una qualità di consistenza che rende questo Castillon un formaggio "da assaggiare subito".