Sasso Aromatico
Formaggio a pasta semi-dura | latte crudo di pecora | stagionatura 6 mesi
Un'altra antica tecnica di affinamento consiste nell'associare il formaggio a erbe aromatiche, piante, oli o foglie. L'obiettivo non è coprire il sapore del formaggio, bensì creare un dialogo tra il prodotto e il territorio.
Anche il Sasso Aromatico nasce come pecorino prodotto da Gianfranco Messina, in forme da circa 1,2 chilogrammi.
A Campo Sasso viene affinato per sei mesi utilizzando le erbe aromatiche coltivate nella proprietà insieme all'Olio del Campo, l'olio extravergine d'oliva dell'azienda.
L'affinamento avviene sottovuoto, consentendo ai composti aromatici di integrarsi lentamente nella pasta, preservandone al tempo stesso freschezza e morbidezza.
Il risultato è un formaggio che racchiude i profumi della campagna toscana: erbe spontanee, macchia mediterranea e oliveti. Più che aromatizzare un formaggio, questo processo cerca di racchiudere un intero paesaggio.