Pecorino Poggio Citerna

Prende il nome dalla collina che domina Campo Sasso e rappresenta un'espressione più classica del pecorino stagionato.
Prodotto da Gianfranco Messina in forme da circa tre chilogrammi, viene successivamente affinato nelle cantine di Campo Sasso per un periodo compreso tra quattro e sei mesi.
Particolare attenzione viene dedicata alla gestione dell'umidità e all'interazione tra il formaggio e il purissimo sale di roccia di Volterra. A differenza del sale marino, il sale di Volterra proviene da antichissimi giacimenti geologici sotterranei formatisi milioni di anni fa ed è rinomato in tutta Italia per la sua straordinaria purezza.
Durante la maturazione, la microflora naturale delle cantine colonizza progressivamente la crosta, contribuendo all'evoluzione del formaggio.
Il risultato è un pecorino che mantiene morbidezza ed equilibrio, acquisendo al tempo stesso profondità, complessità e freschezza. Un carattere modellato non solo dal casaro, ma anche dalla cantina stessa.